土豆富含碳水化合物，这是其也许影响血糖的决定因素影响。但它对血糖的影响并非简单直接，而是受多种情况左右。

烹饪方法的影响

烹饪方法在土豆对血糖影响中扮演重要人物。比如油炸土豆，像薯条，经过高温油炸后，油脂大量附着，热量飙升，进入人体后会使血糖快速上升。由于油脂延缓了胃排空时刻，碳水化合物吸收加快。而水煮土豆相对健壮，保留了较多膳食纤维，消化吸收速度适中，不会让血糖急剧波动。例如，壹个中等大致水煮土豆，升糖影响较平稳，而同样大致油炸薯条会使血糖快速蹿升。

个体差异的体现

不同个体吃土豆后血糖反应有差异。糖尿病患者胰岛素分泌或影响有缺陷，吃土豆后血糖上升也许更明显。自身胰岛素分泌功能良好的人，适量吃土豆，身体能较好调节血糖。比如年轻健壮者吃一定量土豆，血糖可维持正常范围，而糖尿病患者吃同样量土豆，血糖也许迅速升高。

组合食用的效果

土豆和其他食物组合吃，对血糖影响不同。组合富含蛋白质和蔬菜的餐食，能减缓碳水吸收速度。如土豆和鸡肉、西兰花一起吃，蛋白质和膳食纤维可降低土豆消化吸收速率，使血糖上升平缓。单独大量吃土豆，血糖易快速升高。

食用量的决定因素影响

食用量直接决定土豆对血糖的影响程度。少量吃土豆，如每餐吃 50 - 100 克，对血糖影响小。过量吃，每餐超 200 克，血糖会快速升高。例如早餐吃壹个大土豆（约 300 克），餐后血糖会明显高于吃 100 克土豆的情况。

应对策略

对于关注血糖的人，吃土豆要选对烹饪方法，优先水煮、清蒸。组合富含蛋白质和蔬菜的食物，控制量，每餐 100 - 150 克。糖尿病患者更要严格把控，根据个人血糖控制情况和医生提议合理安排土豆摄入。总之，吃土豆不一定会使血糖快速升高，决定因素在于烹饪、组合、量的把控及个体情况等多方面影响。